L'olive entière
L'arrivée au moulin
Chaque apport est pesé et enregistré à son arrivée.
Le Moulin de la Restanque
Ouvert du 5 octobre au 5 décembre 2026
pour la réception des olives
Du lundi au samedi, 9h – 12h, 14h - 18h
Fermé le dimanche
Ouvert les 1er et 11 novembre.
Le moulin se trouve au 38 avenue des Loisirs, à Roubia, continuer pour sortir du village.
Pendant la récolte, le moulin fonctionne et nous n'entendons pas forcément le téléphone : merci de nous contacter par SMS (de préférence) ou de nous laisser un message sur le répondeur.
Tél. 06 75 18 31 61
Le fonctionnement du moulin
Le moulin est ouvert du lundi au samedi, de 9h à 12h, de 14h à 18h. Fermé le dimanche.
Que vous ayez quelques arbres au fond du jardin ou plusieurs hectares en production, nous transformons votre récolte en huile. Nous assurons la trituration à partir de 10 kg d'olives.
En dessous de 300 kg, votre apport est trituré avec celui d'autres apporteurs. Au-delà, nous réalisons une pressée individuelle : votre récolte seule, sans mélange.
Dans les deux cas, votre huile est à récupérer dans un délai de trois jours à deux semaines suivant votre apport, en bidon.
Tarifs
| Trituration | 0,50 € le kilo d'olives |
|---|---|
| Bidons de 2 L à 5 L | 1,5 € |
| Bidon 10 L | 2,5 € | Fûts inox de 2L à 50L | Commande et prix sur demande |
Prix TTC. Les bidons, en plastique, à usage unique, sont fournis par le moulin.
Bon à savoir
Le moulin est certifié en agriculture biologique par Ecocert, contactez nous si vous avez l'agrément AB.
Pour un apport supérieur à 300 kg, merci de prendre rendez-vous plusieurs jours avant la récolte des fruits au 06 75 18 31 61.
De l'olive à l'huile, en quelques heures
Triturer, c'est extraire l'huile du fruit. Tout se joue vite : entre le moment où l'olive tombe dans le filet et celui où l'huile coule, un délai réduit est préconisé. Au delà de 48h, le fruit s'échauffe et l'huile perd en qualité.
L'olive entière
Le lavage
Les fruits passent d'abord au lavage, qui les débarrasse des feuilles, des brindilles et de la poussière du verger
La pâte
Le broyage
Le broyeur hache le fruit entier. La chair et le noyau sont écrasés ensemble : l'huile est contenue dans la chair, mais le noyau, riche en antioxydants naturels, participe à la préparation de la pâte et à la bonne conservation de l'huile.
La pâte
Le malaxage
La pâte est malaxée par procédé mécanique à froid pendant une trentaine de minutes. Lentement, les gouttelettes d'huile dispersées dans la pâte se rassemblent et deviennent assez grosses pour être séparées.
C'est l'étape où se joue l'extraction à froid. La température est tenue autour de 23 degrés.
L'huile trouble
L'extraction
Le décanteur sépare la pâte : d'un côté les grignons — chair et noyau broyés — de l'autre le jus, mélange d'huile, de pulpe et d'eau du fruit.
L'huile
La centrifugation, puis la cuve
Une dernière centrifugation retire les résidus d'eau qui, restés dans l'huile, la dégraderait. L'huile part alors en cuve, à l'abri de l'air et de la lumière, où elle finit de se décanter.
Elle est prête à être utilisée.
23°
Température de malaxage
30 min
De malaxage par lot
4
Cuvées variétales
Conseils et recommandations pour la récolte des olives
Jusqu'aux premiers froids, l'huile continue de se former dans le fruit. Ensuite, l'olive perd de son eau et se flétrit.
C'est ce stade de flétrissement qui donne le rendement maximal en huile. La récolte peut toutefois commencer plus tôt, dès que la moitié des olives d'un même arbre ont noirci.
Dans certains cas, mieux vaut récolter sans attendre :
- lorsque plus de 10 % des fruits portent des piqûres de mouche de l'olive ;
- pour les variétés précoces (Bouteillan, Aglandau), qui noircissent vite et tombent à l'approche de la maturité ;
- pour les arbres peu chargés, dont les fruits de gros calibre chutent facilement au vent ;
Ne stockez pas vos olives plus de 48 heures avant de les apporter au moulin. Entassées, elles s'échauffent et fermentent : l'huile en garde le défaut, et il est irrattrapable.
Transportez-les en cagettes ajourées plutôt qu'en sacs ou en seaux, pour que l'air circule.
Le moulinier se réserve le droit de refuser les olives qui seraient trop abîmées pour être pressées.
Le domaine, au fil de l'année
Laurent et Magali font le choix d'êtres oliverons, ils se consacrent à chaque étape, de la culture à l'extraction puis à la vente directe de leurs cuvées. Ces passionnés, porteurs d'un héritage, perpétuent la tradition grâce à un moulin à la pointe du progrès.
Aux derniers jours de l'été débute la récolte de nos lucques de table. Leur vert est éclatant, leur forme en croissant, charnue. Manuellement, avec attention, nous choisissons les fruits les plus appétissants afin de préparer ces olives à croquer, gourmandise de vos soirées.
Alors que l'automne pare nos paysages viticoles de camaïeux de jaunes orangés, l'olivier prépare son nectar. Il faut savoir être patient, attendre que les fruits se colorent, que la nature accomplisse son travail avant de commencer les « olivades ». La récolte est semi-mécanique afin de protéger l'arbre et ses racines. Peigne électrique ou manuel, filets au sol, toute la famille participe.
Culture
Le gel dévastateur de l'hiver 1956 sonne un coup d'arrêt à la culture de l'olivier dans toutes les régions productrices françaises. Suite à cet épisode, tous les petits moulins installés dans les villages des environs ont cessé leur activité. L'arbre est indomptable, capricieux, et ne rend pas toujours à l'oléiculteur une production digne du travail qui lui est apporté. C'est pourquoi de nombreux vergers sont alors laissés à l'abandon, le bois est coupé, brûlé, les souches et racines oubliées.
L'olivier a des ressources, son système racinaire reforme un arbre après des années de patience. Certains vergers reviennent à la vie sans intervention humaine. En 2015, Laurent et Magali ont fait l'acquisition d'une de ces parcelles, située au bord du Canal du Midi, à quelques centaines de mètres du moulin. Ils y découvrent une centaine de spécimens pour la plupart inaccessibles. Le travail de rénovation commence, apparaissent des arbres majestueux, sculptés, qui ont pour certains résisté au gel. Ce verger est le lien entre la culture ancestrale et le renouveau oléicole.
Saisons
Chaque saison a une influence sur la production de l'huile, le climat joue un rôle, la main de l'homme aussi. L'hiver doit être assez froid pour assainir le sol des parasites ; ce froid a aussi pour effet d'augmenter l'induction florale, premier élément clé pour une bonne récolte. C'est une période durant laquelle l'arbre est en repos végétatif.
Un printemps pluvieux est gage de pousse vigoureuse, c'est la saison pendant laquelle les réserves en eau se font. Le travail de l'oléiculteur est intense : la taille demande temps et précision, les branches sont broyées puis l'on disperse de l'engrais autour du tronc. Les fleurs s'ouvrent et la nature, grâce au vent, permet la pollinisation.
La chaleur estivale prépare la texture du fruit ; d'expérience, un été caniculaire engendre une bonne lipogenèse, étape cruciale pendant laquelle l'olivier fabrique l'huile. Si le vent est trop chaud ou sec, un arrosage s'impose ; il faut aussi surveiller la qualité du fruit et intervenir si la mouche qui pond dans l'olive est trop active. Enfin, un automne venté permet aux fruits de perdre de l'eau et d'être récoltés à la maturité optimale.
Retrait de l'huile
Le paiment et le retrait de l'huile s'effectue à la boutique entre 4 et 15 jours après le dépôt des fruits. Au delà du 15 janvier toute huile non récupérée est perdue.
Le moulin en fonctionnement ne se visite pas : l'huile est un produit alimentaire, et son élaboration exige une hygiène stricte.